Guide de l’initié des Halles-Paul Bocuse, mais pas que…

Si Lyon est connue pour être la capitale gastronomique de la France, les Halles de Lyon–Paul Bocuse ont été placées au centre de cette « food mania ». Mais visiter ce marché couvert et en tirer la meilleure expérience peuvent s’avérer complexe, c’est pourquoi l’équipe de Foodie Lyon vous a concocté un petit guide pour vous aider à découvrir le meilleur de la cuisine lyonnaise que ce soit à l’intérieur ou à l’extérieur de ces légendaires Halles !

Que sont les Halles et qui est Paul Bocuse ?

Les Halles Paul Bocuse sont un marché couvert dédié à la nourriture. C’est une destination à mettre sur la to-do list de tous les gourmets parce qu’il concentre les produits les plus délicieux et les plus connus. Une cinquantaine de bouchers, charcutiers, fromagers, pâtissiers, poissonniers et spécialistes de vins ont élu domicile dans cet édifice rénové il y a peu, faisant de cet endroit un véritable paradis pour les gourmands. Les Halles ont été baptisées en 2006 en l’honneur du plus célèbre et révéré des chefs lyonnais, Paul Bocuse, qui nous a quittés récemment. C’est le seul chef 3 étoiles Michelin de Lyon, record mondial de longévité avec ses 3 étoiles !
Rendez-vous incontournable des amateurs de bons produits, réguliers ou occasionnels…

Le guide des gourmands en visite aux Halles de Lyon

Dans ces halles vous allez facilement vous émerveiller devant les produits lyonnais mais également devant d’autres spécialités régionales ou françaises, le lieu étant devenu le symbole d’une réputation gastronomique plus que méritée. Voici nos conseils pour préparer votre visite.

Assurez-vous d’y être tôt, mais pas trop !
Si l’on en croit le site web des Halles, le lieu est ouvert de 7h à 22h30, mais chaque stand à l’intérieur possède ses propres horaires, vous pourriez risquer d’arriver au moment où de nombreuses cases ferment pour la pause de début d’après-midi. Nous vous conseillons donc la fin de matinée ou le milieu d’après-midi lorsque les étals réouvrent. Le mieux étant le matin pour profiter de l’ambiance si particulière, notamment le dimanche matin. Evitez le mercredi après-midi, n’y songez même pas le lundi ou le dimanche après-midi…

Comment s’y rendre ?
Les Halles sont situées dans le quartier de La Part-Dieu, non loin de la gare ferroviaire principale et du centre commercial du même nom. Si vous n’avez pas peur de marcher, c’est à une petite demi-heure de la Presqu’ile, et sinon les bus C3 ou C13 vous y déposent aisément. L’endroit est facilement repérable, il est au pied du plus haut gratte-ciel de la ville.

Promenez-vous !
Il faut le dire, les Halles sont un endroit qui vaut le coup, rien que pour les yeux. Mais pour les autres sens Foodie Lyon va vous donner ses petits conseils pour profiter un maximum et déguster le meilleur que Lyon peut offrir, aux Halles ou ailleurs dans le centre-ville. Bien entendu, il y a certaines institutions mais nous apprécions tout particulièrement certaines petites boutiques où l’accueil et le temps passé à échanger avec les commerçants jouent beaucoup !

La Boulangerie du Palais : pain, brioche, sandwich, etc.
Il faut vous le dire c’est une véritable guerre qui sévit à Lyon : celle de la meilleure praline / brioche au praline / tarte aux pralines ! Assurément, on vous recommande la brioche aux pralines de la Boulangerie du Palais, dans le Vieux-Lyon. Vous devriez voir la queue qu’il y a certains matins, gage de qualité. Les autres spécialités de pralines que nous vous conseillons sont chez Saint-Jean Délices, Sève, Jocteur et Pralus.

Le Fromager de Saint Georges 
En voilà des experts en fromages, une petite équipe du sud du Vieux-Lyon qui offre une variété de fromages français (vache, chèvre, brebis, crémeux, bleus, odorants…) et qui sera ravie de vous accueillir pour vous trouver le fromage français qui siéra à votre palais. La Mère Richard, aux Halles, est l’institution où l'on se doit d’aller déguster un St Marcellin (demandez-le coulant), tout comme Mons, meilleur ouvrier de France, chez qui nous aimons aller déguster des planches.

Quenelles Giraudet

Maison Giraudet : quenelles, sauces et bar à soupe
Aux Halles ou proche de la place Bellecour, c’est ici que vous trouverez LA spécialité culinaire de Lyon (hors abats) : la quenelle. Sorte de soufflé à base de farine, d’œufs et de brochet, mais pas uniquement, vous allez adorer sa légèreté et surtout la sauce qui va avec. Sauce Nantua = sauce à l’écrevisse relevée au Cognac, un bonheur ! Le bar à soupe est également l’endroit parfait pour un repas léger.

Maison Pignol : le traiteur le plus prestigieux de Lyon
Ça c’est une référence sérieuse à Lyon, et leur emplacement en plein place Bellecour fait de sa vitrine un bon endroit pour zyeuter cette tradition française qu’est le traiteur. Ceux qui n’aiment pas prendre le temps de cuisiner n’ont qu’à se servir, il y a ici l’embarras du choix : terrine traditionnelles, salades de museau à l’ancienne, et même des œufs à la Norvégienne. On vous conseille les wraps.

Maison Malleval : vins, liqueurs et bien plus encore
La caverne d’Ali Baba à Lyon lorsque vous cherchez une référence en vin, spiritueux et même en épicerie fine (moutardes, thés etc.). Collection impressionnante de Chartreuses, Champagnes et doit s’arrêter là parce que la liste pourrait durer trois pages !

Macarons !

Maison Bouillet : macarons, desserts
Présent aux Halles de Lyon et à travers plusieurs boutiques dans tout Lyon, Sébastien Bouillet envahit Lyon de ses macarons succulents. Essayez les classiques (citron, pistache…) mais aventurez-vous surtout dans l’inconnu et l’original : cassis-violette, fraise-estragon. N’hésitez pas à vous mettre un coup de rouge à lèvres en chocolat, ou prendre un « Macalyon ». En fait non, prenez-en une douzaine tellement c’est exceptionnel.

Nos autres prestataires, références, conseils et boutiques que l’on recommande sont dans notre page « amis », parce qu’on les adore vraiment : (lien à venir)